Un dessert de chef

Moelleux au chocolat, quenelle de chantilly
Pour cette troisième partie, je vais faire plus court et me concentrer sur le dessert préparé lors de cette journée de cuisine. Il s’agissait d’un moelleux au chocolat accompagné d’une quenelle de chantilly.
La recette étant assez simple, je vous la propose en téléchargement. Il s’agit de la [...]

Poissons et crustacés de chef !

Tout ce que vous avez jamais voulu savoir sur le homard sans jamais oser le demander…
Le homard est de deux types, breton ou américain. Notre chef, sur ce sujet, fut très clair. L’américain est tout juste bon à faire un fumé de crustacé, et encore… Sans faire de l’anti-américanisme [...]

Qu’est-ce la grande cuisine ?

Dans ses fondements, dans ses principes, la grande cuisine diffère peu de la cuisine de tous les jours. Partir de quelques ingrédients, les mélanger et les préparer selon divers méthodes pour arriver à un plat prêt à être consommé voire dégusté : la cuisine n’est jamais que cela.
Mais entre les plats [...]

Stage chez Ducasse : présentation
Voici (ci-dessous) mon certificat de participation à un stage “chez Ducasse” !

 
Si j’ai mis des guillemets dans la phrase précédente, c’est que je n’ai pas fait un stage avec Alain Ducasse, chef étoilé français, mais dans son école de cuisine, sise à Argenteuil. Alain Ducasse n’était pas présent pour nous faire [...]